دانلود پاورپوینت آشنایی با انواع روش های طبخ مواد غذایی جهت رشته آشپزی در قالب 27 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش
پختن نه تنها بو و ظاهر مواد غذايي را بهبود مي بخشد بلكه مي تواند قابليت هضم آنها را نيز افزايش دهد. براي مثال ، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبي طبخ شود، نرم تر ميشود و اين عمل جويدن و هضم آن را آسانتر مي كند.همچنين در عمل پخت تغييراتي در ميزان مواد مغذي موجود درماده غذايي رخ مي دهد كه اين تغييرات بستگي زيادي به روش پخت و حالت فيزيكي ماده غذايي دارد.
در روش پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت نسبتاً كم است .بنابراين تخريب مواد مغذي توسط حرارت زياد صورت نمي گيرد ولي زمان در چنين درجه حرارتهايي كمي طولاني است و اين امر منجر به وارد شدن مقدار زيادي از مواد مغذي محلول در آب به داخل مايع مورد استفاده براي طبخ مي شود.اين روش شامل جوشاندن / بخار پز كردن/ آرام پختن و پخت تحت فشار مي باشد.
حرارت دهي يكي از مهمترين روشهاي متداول در فرآيند مواد غذايي است . از انرژي مايكروويو بر خلاف پرتوهاي يونيزه براي حرارت دادن مواد غذايي استفاده مي شود.در روش پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد ولي در پخت با مايكروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي شود.امواج توليد شده يك ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد مي كند و ملكولهاي غذا مخصوصاً ملكولهاي قطبي مثل آب ،پروتئين و چربي ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان الكتريكي همسو مي كنند.
فهرست مطالب
انواع روشهای طبخ مواد غذایی
انواع کباب کردن
روشهای حرارت مرطوب
بخار پز كردن
روشهاي حرارت خشك كباب كردن ، سرخ كردن،تنوري
درصد ماندگاري ويتامين هاي گروه B در گوشت
مايكروويو و اثر آن بر مواد غذايي
مزاياي مايكروويو خانگي
معايب مايكروويو
عادات غلط در طبخ غذا
